Cheffe cuisinière et anthropologue culinaire, Amina dirige une école de cuisine traditionnelle réputée à Fès. Elle est experte en hygiène alimentaire, épices et traditions gastronomiques du Maghreb.
Amina Tazi incarne la mémoire gustative du Maghreb. Après des études en anthropologie, elle est revenue aux fourneaux pour préserver les techniques ancestrales des "Dadas" marocaines. Propriétaire d'un Riad gastronomique, elle enseigne non seulement les recettes, mais aussi la science des épices et les règles strictes de sécurité alimentaire. Elle guide les lecteurs à travers les souks pour identifier la fraîcheur des produits, démasquer les fausses épices et naviguer sans risque dans la cuisine de rue. Son approche mêle passion pour le goût et intransigeance sur la qualité sanitaire.